一、食用野菜需谨慎
四月正是踏青的好时候，路边的野菜郁郁葱葱，勾起了不少人的馋虫。但吃野菜需谨慎，一不小心就会影响健康：
1、购买代替采摘。有些常吃的野菜如芥菜等，市场上已经有人工栽培的品种，营养方面和野生品种相差不大。选择正规的市场或超市购买，比野外采摘更方便安全。须知野外有的有毒植物和野菜外观相似，如毒芹和水芹，不小心误采误食容易导致中毒。此外，野外生长的野菜可能存在土壤、水源、空气中污染物在叶片表面沉积，或周边刚喷洒过农药等风险。
2、合理加工，适量食用。野菜多有植酸、草酸等物质，香椿等还有亚硝酸盐，建议沸水焯熟后用清水浸泡，这能极大地去除这些有害物质，让野菜更安全、健康。另外，野菜多为寒凉食物，建议不要多吃，以免损伤脾胃。
最后，食用野菜后一旦出现不良反应，建议尽快到医院就诊。可携带剩余野菜或保留加工前的野菜照片，以便医生尽早识别毒素类型，采取合适的治疗措施。
二、安全食用木耳和米面制品
随着气温升高，致病微生物污染食品的风险逐渐增加，有的致病菌在适宜的条件下还会产生毒素。如米面制品、泡发木耳等食品被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染后，在室温下久放容易产生毒素米酵菌酸，误食可能出现恶心、呕吐、头晕、全身无力等症状，严重的会导致惊厥、抽搐甚至休克。奶、肉、糕点、剩饭等富含蛋白质或淀粉的食品不慎被金黄色葡萄球菌污染，并在较高温度（20~37℃）下长时间放置，会产生肠毒素，误食可能出现恶心、剧烈反复呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时还会脱水、休克，甚至危及生命。这些毒素很难被破坏，即便高温烹煮也无法去除。因此，建议木耳、银耳等菌菇类现吃现泡，米饭、馒头、糕点等米面制品不要在室温下久放，果蔬、肉类、熟食和剩饭剩菜等及时放入冰箱，其中剩饭剩菜尽量在下一顿吃完，感官状态有变化的食品不要食用，做饭和吃饭前做好手部清洁，以降低致病菌污染繁殖和产生毒素的风险。
三、蔬菜水果要多吃
春季植物开始生长，正是吃果蔬的好时候。《中国居民膳食指南（2022）》建议每天至少吃3~5种蔬菜、1~2种水果。挑选蔬菜、水果时，可以参考以下三点：
一是重“鲜”，即尽量食用新鲜应季的蔬菜水果。这类果蔬颜色鲜亮、含水量高、营养丰富、味道清新，对人体健康益处多。
二是选“色”，即每天深色蔬菜摄入量占蔬菜总摄入量一半以上。颜色是果蔬营养素和植物化学物丰富的表现，深色蔬果包括深绿色如韭菜、菠菜、猕猴桃等；橙黄色如西红柿、南瓜、柑橘等；红紫黑色如红苋菜（汉菜）、紫甘蓝、桑葚等。
三是多“品”，即经常更换不同品种的果蔬，使营养更均衡。常见蔬菜种类包括叶、花、嫩茎类如油菜、菠菜、菜花、竹笋等；根茎类和薯芋类如山药、芋头、胡萝卜、白萝卜等；茄果类如南瓜、西红柿、青椒等；鲜豆类如扁豆、蚕豆、豌豆等；葱蒜类如韭菜、大蒜、洋葱等；水生蔬菜类如藕带、菱角、茭白等；菌藻类如木耳、平菇、紫菜等；其他如槐花、芥菜等。
来源：卫生监测检验防护所
编辑：李晨昕
